白地瓜是藏在泥土里的脆甜多汁小胖子，肉质洁白可生食，种植时间分区域，长江流域以南可于早春2-3月露地搭小拱棚育苗后定植，4月中下旬也可直接播种；北方需等晚霜结束，4月底-5月中下旬采用地膜覆盖栽培，选疏松透气的沙壤土或腐殖土，基肥施腐熟有机肥配磷钾肥；种块切块带1-2个饱满芽眼消毒，育苗后或直播时合理密植，后期可适当摘心控旺促块根膨大。
每年入秋，记忆里的某个角落就开始软下来——那是外婆家菜园里的白地瓜熟了。
记得小时候跟着她扛着半人高的小锄头，踩着湿润的田埂往菜园走，秋阳不烈，晒在身上暖烘烘的，藤蔓早把架子爬得满满当当，巴掌大的绿叶在风里晃，像一群摇着手的小娃娃，外婆蹲下来，顺着藤蔓找到根，轻轻扒开泥土，一个个圆滚滚、裹着湿泥的“小胖子”就露了脸：薄得发脆的白皮沾着泥点，轻轻一蹭就能看见里头玉白的肉,闻起来还有股淡淡的泥土香混着甜气。
洗干净是最迫不及待的事，在井边打上一桶凉水，把白地瓜丢进去，用手搓掉泥，薄皮一撕就下来，露出雪白雪白的果肉，咬一口“咔嚓”一声，脆生生的，清甜的汁水瞬间漫开，没有一点渣，连靠近皮的地方都带着清冽的甜，比刚摘的梨还爽口，夏天的时候偷偷塞一个进冰箱，冰过的白地瓜咬起来带着凉意，一口下去，暑气全消,比吃冰棍还让人满足。
常有人把白地瓜和红薯弄混，其实它们是完全不同的东西——红薯是旋花科，吃起来粉糯；白地瓜学名叫“豆薯”，也叫“凉薯”，是豆科植物的块根，是南方才多见的“跨界宝贝”：既是能当水果啃的脆甜货,又是能入菜的家常蔬。
熟吃的花样也多，最常做的是清炒白地瓜：切薄片，锅里放点油爆香蒜末，倒进去快炒几下，撒点盐就出锅，脆甜里裹着蒜香，配着米饭能多吃一碗，或者和肉片一起炒，肉片的鲜气钻进白地瓜的脆里，甜咸交织，味道特别搭，秋天干燥的时候，我妈还会煮白地瓜糖水：切小块加水煮软，放几颗冰糖，撒一把干桂花，盛在白瓷碗里，琥珀色的糖水飘着桂花香，喝一口，整个人从喉咙到胃都润润的,连秋燥带来的口干舌燥都好了大半。
别小瞧这土里土气的白地瓜，它还是个“养生小能手”，维生素C含量比梨还高，膳食纤维多，热量却低，怕胖的人吃着也安心；秋天吃还能生津止渴,是当季最贴心的食材。
现在超市里一年四季都能见到白地瓜，洗得干干净净摆在货架上，可总觉得少了点什么，大概是想念的不只是那股清甜，还有跟着外婆在菜园里挖地瓜的时光，是泥土沾在手上的触感，是秋阳晒在背上的暖，是那一口咬下去时，藏在“小胖子”里的、简单又真切的欢喜。
（全文完）